Оякодон – несложное в приготовлении и полезное блюдо, в состав которого входят яйцо, курятина, лук и рис. Его едят со сладковатым соусом дондарэ, оно очень популярно в Японии, и здесь даже есть рестораны, которые специализируются только на этом блюде. Попробуем приготовить?
Ингредиенты (на 2 чел.)
- Свежесваренный рис – 2 чашки-домбури
- Куриное мясо (бёдрышки или грудка) – 200 г
- Лук – половина головки
- Яйца – 3 шт.
- Зелень сисо
- Соус дондарэ:
- сакэ – 3 ст. л.
- сладкое рисовое вино (мирин) – 3 ст. л. (если нет мирина, вместо него можно увеличить количество сакэ и сахара в полтора раза)
- сахар – 1,5 ст. л.
- соевый соус – 3 ст. л.
- вода – 9 ст. л.
Способ приготовления
1. Куриное мясо нарезаем кубиками со стороной в 2-3 см. Лук нарезаем продольно соломкой шириной около 4 мм.
2. В кастрюлю наливаем соус дондарэ, кладём курицу и лук, доводим до кипения на сильном огне.
3. После закипания убавляем огонь и варим под крышкой курицу и лук, чтобы они стали мягкими.
4. Разделяем белки и желтки яиц.
5. Вливаем белки в кипящую на слабом огне кастрюлю, кипятим около 30 секунд.
6. Не размешивая содержимое кастрюли, вливаем желтки четырьмя равными порциями, кипятим 15-20 секунд.
7. Накладываем курицу и лук в чашки с рисом, поливаем соусом. Сверху можно посыпать зеленью – например, нарезанным сисо.
Советы по приготовлению и примечания
- Блюдо называется оякодон, «домбури родителей и детей» потому, что в него входит мясо курицы («родитель», оя) и яйцо («ребёнок», ко).
- Это очень простое и здоровое блюдо, состоящее только из курицы, лука и яйца. Полусырое яйцо – его отличительная особенность.
- В Японии некоторые рестораны готовят только оякодон, для этого используют маленькие кастрюльки на одну порцию.
- Чтобы оякодон вышел красивым, белки и желтки вливают по отдельности и варят разное время, благодаря чему желтки получаются полужидкими. Если же нет времени разделять, можно вливать и всё сразу.
- Одна из основ японской кухни – соус из равных частей сахара, сладкого сакэ (мирин), соевого соуса и сакэ. Само добавление этого соуса придаёт блюдам характерный для японской кухни вкус. Он используется очень широко, поэтому стоит запомнить его рецепт. Оякодон тоже готовится с ним, только сахара берут чуть меньше.
