Как жарить картошку, чтобы получилось быстро и вкусно, а в идеале – малокалорийно. Согласитесь, не очень хочется целый час отрабатывать на беговой дорожке сытный обед, коря себя за то, что сошли с тропы здорового образа жизни.
Сегодня мы поделимся с вами секретами и рецептами вкусной жареной картошки, в том числе и той, которая не навредит фигуре. А в преддверии весны, она-то скоро, это очень важно. Заранее всем желаем приятного аппетита.
Нет аппетита – жарь картошку
Славяне по праву гордятся своим национальным блюдом и его разновидностями: жаренная на сале картошка, картошка с грибами, картошка с чесноком и луком, на сковороде и в мультиварке.
Такая всенародная любовь к ней понятна. Разве бывает овощ более «преданный»: его испытывают водой и огнем, режут, жарят, парят, а он остается верным – насыщающим и доставляющим гастрономическое удовольствие – другом человека. Даже совершенно потеряв аппетит, рука бессознательно тянется к тарелочке или сковородочке с этим хрустящим чудом, в народе называемым вторым хлебом.
Вид и аромат жареной картошки способен разбудить голодного зверя даже в сытом человеке. Как и звук, когда она весело шкварчит в масле, готовясь предстать пред вами с малосольной рыбкой, кисленькими огурчиками, соусом и другим вкусным аккомпанементом. Между прочим, замечено, что приготовление еды успокаивает. Причем не имеет значения, готовите вы или просто наблюдаете. На основании этого и родился гастрономический тренд – слушать, как звучит еда. В Интернете популярны видео, на которых переданы различные связанные с едой звуки: простые по своей сути и завораживающие по энергетике. Раскалывание яичной скорлупы, наливание молока в стакан, разламывание свежеиспеченного батон, открывание газировки, разрезание воздушного безе, перемешивание жарящейся картошки – все это дарит приятные сенсорные ощущения. А вам?
Гарнир из него довольно незатейлив. Однако при готовке достаточно часто встречаются подводные камни: картофель подгорает, прилипает к сковороде, разваливается. Простые секреты, которыми мы с вами поделимся, помогут получить румяную корочку и аромат, на который сойдутся даже обиженные за громкую музыку соседи. В общем, если вы задаетесь вопросом, как жарить картошку, да так, чтобы захотелось съесть с пальцами или хотя бы помириться с соседями, читайте нашу статью.
Выбираем правильные клубни
Овощ должен быть твердым, гладким, без видимых изъянов, желтого, а еще лучше розового цвета. Такой картофель имеет низкое содержание крахмала, благодаря чему при жарке будет сохранять форму.
Личный опыт показывает, что беспроигрышный вариант – сорт «Рэд Скарлет». На один раз желательно выбирать один сорт, чтобы прожарка была равномерной.
Готовим овощ к жарке
На этом этапе наша задача – избавиться от излишка крахмала. Для этого очищенные клубни замочите в воде хотя бы на час-полтора. Если же времени нет, тщательно промойте холодной водой.
Вымоченный картофель просушите бумажной салфеткой или на полотенце. Это обязательно: залог того, что он не развалится при жарке от избытка влаги.
Форма и размер значение имеют
Идеальная нарезка – брусочки шириной в сантиметр. Это позволит не пересушить блюдо, равномерно прожарить.
Хотя, если вы любите экспериментировать, то именно нарезка (но не только она одна) превратит обычную жареную картошку в кулинарный шедевр.
Форма: простая и фигурная, кубики, соломка, кружочки, дольки, шарики, спиральки, стружка, бочоночки и не только.
Дно толстое, борта – высокие
Картошка на сковороде любит много места. Важно толстое дно – чугунное или стальное.
Если будете жарить картофель небольшими порциями, меньше вероятность того, что кусочки слипнутся. Высокие борта и антипригарное покрытие существенно облегчат усилия при перемешивании, а это придется делать, причем не раз.
Варианты с маслом
Отдайте предпочтение рафинированному подсолнечному маслу. Оно не пенится, не дымит и не дает посторонних привкусов.
Особенно нежным блюдо получается на сливочном масле. Правда, оно быстро подгорает. Оптимальный вариант на килограмм картофеля – 8 ст. л. растительного и 2 ст. л. сливочного масла. Если не боитесь лишних калорий или же боитесь, но в планах, как вариант, энергозатратная интервальная тренировка, жарьте на сале. При этом шкварки лучше удалить и добавить в конце приготовления.
Картошка подружится и с салом. Кстати, в последние годы пострадавшая от рук ученых-диетологов репутация этого продукта (национального!) восстанавливается. Да, людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и проблемами с весом жиры животного происхождения контролировать надо. Однако в строго ограниченном количестве сало полезно: улучшает общий тонус организма и помогает поддерживать иммунитет, особенно сейчас, зимой, в холодное время года. В этом месяце в лондонской газете Financial Times салу даже посвятили целую колонку, подробно рассказывая о том, как «lardo», так англичане называют сало, подают. Выдержанное сало с селедкой на бранч в ресторане Borealis у Лондонского моста, сальная намазка к итальянской лепешке фокаччи в гламурном нью-йоркском Del Posto, сало в шоколаде – в общем, вариантов не просто много, а очень много. Причем сало сегодня полюбили даже рестораны со звездами Мишлен. Чем вам не повод сдобрить им и свою домашнюю картошечку?
Сковорода часто влияет на количество масла для обжарки. В идеале его должно быть 5-6 см: картофелю незачем плавать, но и на сухой сковороде ему не комфортно.
Экономия здесь не уместна. Правильная обжарка не даст картошке сильно напитаться маслом.
Как жарить картошку
Для получения золотистой хрустящей корочки выкладывайте нарезку на раскаленную сковороду с маслом. Жарьте на среднем огне. Лучший вариант готовки – в один слой, максимум в два.
Как говорится, проверять – не доверять: не стоит трогать картошечку хотя бы минут пять. Только когда на нижнем слое появится долгожданная золотистая корочка, ловким движением лопатки переворачивайте весь пласт. Получилось? Проделайте фокус еще раз-два. Готовится блюдо минут 20–25 и без крышки. Под крышкой получится тушеный картофель: тоже вкусный, но не жареный.
В конце, перед последним перемешиванием, жареную бульбу посолите и поперчите. При желании добавьте петрушку, укроп, тертый чеснок, розмарин.
А вот лук и грибы, если хотите подружить с картофелем, обжарьте отдельно. Добавьте их в общую сковороду за пять минут до завершения процесса.
Готовое блюдо выложите на бумажное полотенце. Оно отлично справится с лишним жиром, впитав его, чем уменьшается калорийность.
Рецепты
Призываем экспериментировать с разными вкусами. И вот несколько несложных рецептов.
Например – хорошая новость для любителей картофеля фри. Находчивые хозяйки научились его готовить без капли жира. Такое блюдо без опаски можно предлагать даже детям и тем, кто строго следит за фигурой.
Обезжиренный картофель фри в духовке
Ингредиенты:
- 6 клубней картофеля
- 2 яйца
- соль и специи по вкусу
Приготовление:
- Отделите белки от желтков, взбейте их и смешайте с солью, черным перцем и паприкой.
- Нарежьте очищенный картофель брусочками около сантиметра. Соедините с яичными белками так, чтобы каждый брусочек покрылся смесью.
- Застелите противень пекарской бумагой, разложите на ней все брусочки и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 10–15. Спустя время уберите бумагу для выпечки и продолжайте поджаривать картофель до хрустящей корочки.
Пай соломкой
Это удачная замена картошки фри: такая же красивая и ароматная. И под силу даже не очень опытным хозяйкам. К тому же хороша в качестве необычной закуски и как основное блюдо с овощами и соусами.
Ингредиенты:
- 500 граммов картофеля
- 200 мл подсолнечного масла
- крахмал (для присыпки)
- соль по вкусу
Приготовление:
- Очищенные клубни нарежьте острым ножом максимально тонко. Идеальный вариант – воспользоваться теркой для корейской моркови. Выстелите стружку на полотенце и обсушите.
- Просейте картофельный крахмал, добавьте соль и обваляйте в нем соломку.
- Картофель обжарьте порционно на хорошо разогретой сковороде в течение двух-трех минут. Немедленно отправьте соломку пай на бумажное полотенце для просушки, иначе лишний жир уничтожит хрустящие свойства корочки.
Важно. Картофельную стружку нужно жарить в большом количестве масла и маленькими порциями, чтобы ей было не тесно.
Пай употребляют в пищу горячим. Но и холодным он не растеряет свои хрустящие качества.
Жаренная картошка с печенью
Это невероятно вкусное и сытное блюдо. Основное преимущество – готовится очень быстро и всегда успевает к ужину.
Ингредиенты:
- 400 граммов куриной печени
- 6 клубней картофеля
- 1–2 луковицы
- 120 мл растительного масла
- соль и пряности по вкусу
Приготовление:
- Очистите картошку и сделайте нарезку тонкой соломкой.
- С промытой печени удалите протоки и разрежьте пополам.
- На раскаленной сковородке с маслом обжарьте картофель до образования золотистой корочки. Добавьте измельченный лук и сдвиньте содержимое на одну сторону сковороды. На свободное место поместите печенку, ее обжаривая 5–7 минут. Затем очень аккуратно перемешайте печень с картошкой, посолите, добавьте любимые пряности, прикройте крышкой и доведите до готовности. Подавайте горячим.
Картошка по-деревенски в мультиварке
Ингредиенты:
- 7 клубней картофеля
- 50 граммов сала
- 3 яйца
- соль и зелень по вкусу
Приготовление:
- Очищенные картофелины нарежьте дольками. Поджарьте небольшие кусочки сала в мультиварке на программе «Жарка». И опустите картофель в раскаленный жир. Дождитесь образования корочки снизу и осторожно переверните содержимое. Время приготовления – 45 минут.
- В конце блюдо посолите. Залейте взбитыми яйцами. Через пять минут блюдо готово. При подаче на стол присыпьте зеленью: это – витаминчики.
Надеемся, что наши рецепты не только надолго поселятся в вашем семейном меню, но и прославят жареную картошку за пределами страны.
