Если вы поклонник дичи, то вы должны попробовать мясо бобра. Оно сухое – большая часть жира находится между мышцами и в хвосте. По вкусу мясо напоминает говядину, но более ароматное и мягкое.
Мясо бобра едят давно. Когда-то католики утверждали, что полуводный грызун – это рыба, так как его хвост частично покрыт чешуей, и добавляли бобра в рацион в дни Поста.
Бобр – это животное, у которого есть специфические железы, которые нужно удалить при снятии шкуры. Под хвостом находится «касторовая» железа, а в нижней части спины и под передними ногами – обычные мускусные железы, которые придают специфический запах мясу, если их вовремя не удалить.
Состав и калорийность мяса бобра
Мясо бобра содержит больше белка, чем говядина. Мясо зрелых бобров темнее мяса молодых животных и содержит больше пигментов.
Химический состав 100 гр. жареного мяса бобра в процентах от дневной нормы представлен ниже.
Витамины:
- В12 – 277%;
- В4 – 26%;
- В6 – 24%;
- В5 – 19%;
- НН – 11%.
Минералы:
- селен – 78%;
- железо – 56%;
- фосфор – 37%;
- медь – 19%;
- цинк – 18%.
Калорийность жареного мяса бобра – 212 ккал на 100 гр.
Польза мяса бобра
Польза бобрятины объясняется не только ее богатым составом, но и тем, что животное питается только растительной пищей. В тушке мало жира, да и состоит она из легкоусвояемых жирных кислот, поэтому показана для детей, беременных женщин и пожилых людей с возрастными проблемами со здоровьем.
Для мышц и костей
В мясе бобра много белка, которые идет на построение мышц. Фосфор укрепляет кости и поддерживает здоровье зубов.
Для сердца и сосудов
В продукте много железа, поэтому полезные свойства мяса бобра проявятся при анемии. Оно участвует в синтезе эритроцитов и повышает уровень гемоглобина. Высокое содержание калия укрепляет сердце и кровеносные сосуды. Ненасыщенные жирные кислоты препятствуют образованию атеросклеротических бляшек.
Употребление мяса бобра улучшает водно-солевой обмен, предотвращает появление отеков и очищает лимфу.
Для мозга и нервов
Мясо бобра едят при проблемах с нервной системой. Оно укрепляет нервную систему, улучшает работу мозга, память, усиливает концентрацию и улучшает внимание, поэтому мясо полезно детям и старикам.
Мясо бобра содержит мало калорий, жиров и углеводов, но много белков. Оно идеально впишется в рацион тех, кто хочет сбросить лишний вес.
Для гормональной системы
Сбалансированный состав бобрятины улучшает работу поджелудочной железы, поэтому его рекомендуют употреблять больным диабетом.
Для половой системы
Если добавить мясо бобра в рацион беременных и кормящих женщин, то это поможет матери и ребенку получить весь комплекс витаминов и минералов для нормального развития с минимальным риском аллергии.
Высокая концентрация селена предотвратит развитие патологий у малыша и убережет женщину от заболеваний половой системы.
Для кожи
Высокое содержание витаминов и минералов улучшает состояние волос, ногтей и кожи.
Для иммунитета
В бобрятине много антиоксидантов, которые замедляют старение и проводят профилактику онкологии. Селен тоже снижает риск развития онкологии и не дает клеткам разрушаться.
Продукт содержит аминокислоты, которые укрепляют иммунитет и очищают организм от токсинов.
Опасно ли мясо бобра
Бобрятиной не стоит злоупотреблять. В ней много белка и таким ежедневным питанием можно навредить организму – сильно нагружаются пищеварительные органы и почки.
Мясо диких животных, особенно убитых самостоятельно, может привести к заражению ботулизмом и другими опасными бактериями при неправильном приготовлении. Даже известны случаи с летальным исходом.
Лечебные свойства мяса бобра
Тушку бобра используют почти полностью: шкурка – ценный мех, бобровая струя – сильное средство, а жир и мясо готовят в лечебных целях. Лучше выбирать мясо молодых особей, особенно самок. Их мясо менее жесткое, готовится быстрее, да и просто вкуснее:
- целое животное или его мясистые ноги можно медленно поджарить в духовке в закрытой жаровне с водой, вином или бульоном; Реклама
- мясо можно варить на медленном огне на плите или в духовке, пока оно не станет очень нежным;
- для приготовления тушеного бобра порежьте тушку на кусочки размером с порцию и обжарьте его сначала на плите. Используйте много лука, сельдерея и чеснока, чтобы придать соусу богатый вкус;
- Хвост – самая интересная часть бобра. Он состоит из двух частей: «хлопушки» в форме весла и мускулистого хвоста – жирной мышцы, похожей на свинину. Хлопушка доставит много хлопот, потому что ее чешуйчатую кожу трудно удалить. Самый простой способ – обжечь ее на сильном огне на гриле. Хлопушка почти вся жирная, и лучше ее добавлять в тушеные овощи.
Вред и противопоказания мяса бобра
При употреблении мяса бобра в пищу почти нет противопоказаний. Следует учитывать вред от мяса бобра при чрезмерном употреблении:
- в продукте много белка и могут появиться сбои в работе почек и ЖКТ;
- бобр может нести туляремию, особенно, если вы купили его без медицинского освидетельствования или убили на охоте;4
- можно заразиться и ботулизмом, если консервировать мясо животного в домашних условиях;
- если у вас высокий уровень холестерина, то откажитесь от бобрятины;
- воздержитесь от продукта при тяжелых заболеваниях сердца, язве, камнях в почках или желчном пузыре.
Случаи аллергической реакции встречаются редко, но следует осторожно пробовать продукт в первый раз.
Не стоит готовить свежеубитого бобра – нужно подождать 8 часов, чтобы стекла кровь и снизился уровень ферментов и гормонов в мясе.
Как обработать мясо бобра перед приготовлением
Главное при обработке мяса бобра – правильно и аккуратно удалить его железы, чтобы их секрет не попал на мясо и не испортил его вкус. Потом возьмите мясо, обрежьте жир и промойте холодной водой. Теперь приготовьте большую миску и добавьте столовую ложку соли, растворите в воде, затем добавьте мясо бобра. Когда все будет покрыто соленой водой, положите ее в холодильник до следующего дня.
На следующий день возьмите и промойте мясо под холодной водой. Срежьте мясо с кости на задних конечностях и жир, который вы пропустили в первый раз.
Можно положить мясо в пакетик с маринадом на шесть часов, переворачивая его каждый час. Кстати, соя и чеснок в маринаде ослабляют естественный запах бобра.
Еще мясо оставляют мариноваться на ночь в воде с добавлением 1 ст. л. уксуса и 1 ч. л. соли на литр воды. Большие или более старые тушки варят в 2-х емкостях с водой, с добавлением 1 ч.л. сока лука на литр воды.
Как хранить мясо бобра
Бобрятина быстро портится, поэтому ее следует быстрее поместить в холодильник, где она пролежит не более 2 суток. Для длительного хранения разложите мясо по пакетам и поместите в морозилку. Так она сохранится до 3 месяцев.
