До начала XVIII века в Испании действовал запрет на продажу вина и мяса в заведениях общественного питания. Такая мера была предпринята для того, чтобы обеспечить экономическую защиту торговцев продуктами. В «Ботине» все блюда готовились лишь из тех составляющих, которые приносились посетителями. В 1765 в ресторане работал посудомойщик, прославившийся в будущем на весь мир. Речь идёт о художнике Франсиско Гойе, который во время работы в «Ботине» ожидал своего зачисленияв Королевскую академию изящных искусств Сан-Фернандо. К слову, художник так и не поступил в академию.
В XIX веке ресторан перешёл в руки племянника одного из супругов Ботин, так как детей в их семье не было. Нового владельца звали Кандидо Ремис. Ресторан, который в то время был таверной, и назвали «Sobrino de Botin» («племянник Ботина»). В начале XX столетия заведением управляла семья Гонсалес. Сам ресторан располагался на первом этаже здания, а на верхних этажах находился дом владельцев. Персонал «Ботина» состоял из 7 сотрудников, включая хозяев и их троих детей.
ВойнаГражданская война в Испании длилась с 1936 по 1939 год. Внутригосударственный конфликт отразился и на деятельности «Ботина». Его хозяйка вместе с детьми уехала жить в деревню до наступления лучших времён, а глава семьи продолжил управление рестораном, который на 3 года превратился в столовую для солдат. По окончанию войны «Ботин» перешёл во владение сыновей семейства Гонсалес. Именно они сделали ресторан таким, каким он есть сегодня.
Кухня
Ныне «Ботин», самый старый ресторан мира, специализируется на кастильской кухне.
Посетителю предлагают жаренные блюда из баранины и свинины.
В «Ботине» также можно полакомиться супом, который был назван фамилией основателей. Блюдо состоит из куриного бульона, яйца и большого количества чеснока.
