Гастрономический ассортимент Кракова не разочарует даже самых изысканных гурманов. Вот наш субъективный список лучших ресторанов древней польской столицы.
В области гастрономии Краков немного отстает от динамичной Варшавы, но, тем не менее, это второй гастрономический центр Польши, где находится множество интересных мест.
Ed Red
Недавно открывшийся недалеко от Рыночной площади стейк-хаус специализируется на мясных блюдах, в особенности стейках, приготовленных из мяса коров породы лимузин, которых разводят в Польше в естественных условиях. Шеф-повар Ed Red —Адам Хшонстовский, один из наиболее выдающихся польских кулинаров. В ресторане можно попробовать не только стейки сухого вызревания с классическими французскими соусами (например, демиглас). Стоит также заказать и превосходные блюда из субпродуктов (которые в Польше приобретают все большую популярность) с гренками на гриле: телячий зоб, язычки, печень, мозжечок и даже бычьи яйца и говяжье сердце. Обязательно попробуйте польские фермерские сыры, которые всегда есть в меню.
Zazie Bistro
Один из самых популярных ресторанов в городе — среди краковян и туристов. Здесь всегда полно народу, так что столик лучше заказать заранее. Ресторан находится в еврейском районе Казимеж. Его интерьер напоминает французское бистро, а само заведение специализируется на кухне с французским акцентом. Шеф-повар — Даниэль Мысливец, который раньше работал в Испании, а недавно стал обладателем звания Молодого Таланта Gault & Millau 2015. На протяжении нескольких лет хитами ресторана считаются телячий зоб, подаваемый с рикоттой, сушеной утиной печенью, желтком и жареными фисташками, или парижский печеночный паштет с черносливом, вымоченным в арманьяке. Кроме авторских блюд, таких как ягнятина в шоколадном соусе с картофельным пюре, цикорием, яблоками и миндалем, вы можете рассчитывать и на классику — например, говядину по-бургундски.
Pod Nosem
Этот двухэтажный ресторан расположен на самой красивой и древней улице Кракова — Каноничей, прямо под стенами Вавеля. Это идеальное место для окончания пешей прогулки по старому Кракову. В меню преобладает польская кухня в современной интерпретации. Оригинальный интерьер украшен гобеленами. Пшемыслав Бильский, шеф-повар ресторана, стажировался и работал в Лондоне. Сезонное меню притягивает посетителей спаржевым супом, варениками с утятиной и кусочками фермерского сыра, гусиной грудкой, маринованной в соли из Велички и малине, или телятиной с молодой капустой и копченой картошкой. В ресторане также подают отличную икру польской фирмы Antonius Caviar.
Copernicus
Ресторан находится в ренессансном здании отеля Copernicus на улице Канонича. Шеф-повар — талантливый Марчин Филипкевич, соавтор рецептов из знаменитой книги «Изысканная польская кухня», которая в 2013 году получила приз на парижском конкурсе Gourmand World Cookbook. Его блюда — это современная вариация на тему придворной польско-итальянской кулинарии. Ресторан предлагает обеденное и дегустационное меню. Стоит попробовать бифштекс из лосося с маринованным луком, бараньи потроха с креветками и чесноком, суп-крем из петрушки с телячьим зобом, польскую ягнятину с топинамбуром и подажаренными артишоками или треску с ячменной кашей и салатом из польских грибов. Летом крыша ресторана превращается в смотровую площадку, с которой можно любоваться панорамой старого Кракова.
Trzy Rybki
Элегантный ресторан Trzy Rybki («Три рыбки») расположился в открытом пространстве отеля Stary — здания, история которого уходит своими корнями в XIV век. Шеф-повар «Трех рыбок» Кшиштоф Журек имеет многолетний опыт работы в варшавских и итальянских ресторанах. В «Рыбках» он подает авторские блюда, в которых переплетаются воедино элементы традиций и современности. Меню зависит от времени года. Весна и лето — время свежих овощей, спаржи и артишоков, так что стоит заказать вареники с козьим сыром, артишоками и трюфелями. В осеннем меню преобладают дичь, грибы и лесные растения. Не хотите ли отведать утиной печени с карамелью, шафраном и сельдереем? По плотном обеде стоит подняться на лифте на крышу, где находится терраса, с которой можно любоваться на краковскую Рыночную площадь, башни Мариацкого костела и Сукеннице.
Bottigliera 1881
Расположенный на краковском Казимеже ресторан Bottigliera 1881 в 2016 году впервые попал в путеводитель Michelin. Заведение считается «винным погребом»: здесь предлагается более 400 вин, выбранных сомелье Михалом Янциком. Вместе с тем Bottigliera — это также ресторан с небольшим, но тщательно отобранным меню. Заведение крохотное: здесь всего чуть больше двадцати мест. Шеф-повар, Павел Крас, набирался опыта в Польше и за границей. Меню зависит от сезона. Вариацию на тему супа буйабес здесь подают с капустой бок-чой, луком и креветками. Есть и интерпретации блюд польской кухни: например, рулька с хреном, укропом и шампиньонами или судак с петрушкой, раками и молодыми овощами, а также ягнятина с просо и свеклой. Конечно же, стоит воспользоваться советами сомелье, чтобы блюда показались еще более вкусными.
Biała Róża
Ресторан Biała Róża располагается в историческом дворцовом комплексе на Плантах, недалеко от Рыночной площади и Вавеля. Это место с атмосферой польского мещанства отсылает нас к городским традициям и истории региона. Шеф-повар Лукаш Тихий при создании своих блюд ищет вдохновение в старой малопольской кухне, где век назад переплетались еврейские, венгерские, австрийские и украинские мотивы. В современной обработке можно попробовать, например, колбасу из ягнятины с ревенем, дикой бузиной и можжевельником, домашнего цыпленка с суфле из краковской гречневой крупы, пюре из лука-порея с имбирем, а также польские фермерские сыры. Из закусок стоит попробовать ягнятину с щавелем, облепихой и шпинатом или балтийскую сельд с луком, молодым картофелем и простоквашей.
Miodova
Ресторан Miodova находится на Казимеже, а его шеф-повар, Матеуш Турай, раньше работал в краковском ресторане Ancora под руководством Адама Хшонстовского. В этом заведении с современным интерьером подают современную польскую кухню. При создании блюд повар черпал вдохновение из «Иллюстрированной краковской поваренной книги» Марии Грушицкой, а также из еврейской и австро-венгерской кухни. В меню вы увидите такие блюда, как запеченные гусиные желудки с помидорами и розмарином, сельдь matjas с малосольным огурцом, завернутую в блинчик с приправами, или современные варианты вареников — например, с бараньим холодцом и сыром Emilgrana. К этим блюдам лучше всего заказать вино из Центральной или Восточной Европы, в том числе из местности Сребрна Гура, что недалеко от Кракова.
Studio qulinarne
Studio qulinarne — один из самых красивых ресторанов в краковском районе Казимеж, с живописной летней верандой. Он расположен в постиндустриальном отремонтированном здании, в котором когда-то располагалось старое трамвайное депо. Интерьер ресторана очень элегантный и современный. Блюда из меню шеф-повара Оскара Засуня, поклонника модернистской кухни, объединяют польские и иностранные элементы. В летнем меню предлагаются тартар из ягнятины с мятой, грибами шимиджи и желтком зеленоножки (прикарпатская порода кур), а также, например, телячье трио с пюре из моркови и спаржи.
Pod Baranem
Ресторан Pod Baranem («Под бараном»). На фото: саксонские рулетики, интерьер ресторана, шарлотка. Фото: Monoko Studio 2014Ресторан Pod Baranem успешно существует уже много лет. Расположенный неподалеку от Вавеля ресторан знаменит своей польской кухней с авторским акцентом. Интерьер оформлен специфически — с одной стороны, здесь ощущается дух эпохи ПНР, а с другой — мещанского дома. Кроме того есть здесь витает дух искусства — на стенах висят картины, например, Эдварда Двурника. Владелец и шеф-повар Ян Баран определяет свою кухню как семейную. Помимо традиционных польских блюд, например, великолепных голубцов (приготовленных с крупами, в изумительном грибном соусе), в списке must have — дичь, паштеты и рыба из собственной коптильни. Говорят, нет лучшего места, чтобы почувствовать атмосферу минувшей эпохи — причем с лучшей, «вкусной» стороны.
А на бокал вина — в Wine Bar Lipowa 6F
Этот винный бар (и магазин) расположен около музея Оскара Шиндлера. Он специализируется на винах Центральной и Восточной Европы. В оформленном в постиндустриальном стиле интерьере можно также попробовать армянское бренди, венгерские, румынские и польские дистилляты, польский сидр и региональное пиво. Закусывать можно польскими домашними сырами или венгерскими колбасами. Ресторан славится встречами со звездами польского гастрономического и винного рынков: поварами и производителями. В прошлом году журнал «Вино» признал заведению звание лучшего специалиста по винной культуре в Польше. У входа в бар стоит палатка, где вы можете попробовать кавказские блюда, приготовленные на гриле — ягнятину в гранатовом соусе или баклажан с кориандром.
