Французские деликатесы славятся на весь мир – лягушачьи лапки, устрицы, улитки. Для нас эти блюда не совсем привычны, что не делает их менее вкусными и изысканными. Приготовление улиток – дело достаточно простое, если знать тонкости процесса. Об этом и поговорим сегодня.
Выращивание улиток
Для начала давайте разберемся, каких улиток можно есть. Существует несколько таких видов. Самые известные – хеликсы и ахатины. Первые еще называют виноградными или бургундскими улитками, они родом из Центральной и Юго-Восточной Европы. Последние водятся в Африке и некоторых районах Южной Азии. Несмотря на происхождение, хеликсы и ахатины можно выращивать в домашних условиях.
Первое, что следует знать – улитки, как и другие наземные брюхоногие моллюски, гермафродиты. Значит, от любой пары будет потомство. Но для этого им нужны комфортные условия:
- идеальная температура – 20 – 23 градуса,
- содержать следует в хорошо проветриваемом помещении,
- в загоне должна быть питательная увлажненная почва с высоким содержанием кальция,
- террариум необходимо регулярно чистить,
- для спаривания двух особей надо поместить в отдельный контейнер.
Виноградные улитки чаще всего размножаются с марта по май, ахатины – вне зависимости от времени года. До откладывания яиц проходит от 2 до 8 недель. Моллюски становятся пригодными для приготовления через 1,5 года.
Полезные свойства
Чтобы поддержать ваш решительный настрой, скажем: оно того стоит. Потому что виноградная улитка – источник многих полезных веществ. Природа прямо постаралась!
В мясе содержатся витамины: А, В1, В2 и другие представители группы, Е, К, РР; микро- и макроэлементы: железо, цинк, магний, калий, фосфор. Употребляя улитки, вы укрепляете нервную систему, проводите профилактику болезней желудка и повышаете либидо. Да-да, эти моллюски – мощный афродизиак! Они также богаты на кальций, потому рекомендованы беременным женщинам, детям и людям с проблемами опорно-двигательного аппарата.
Калорийность – 90 ккал на 100 г. В продукте нет холестерина, зато большое содержание аминокислот. Он легко усваивается и не позволяет жирам откладываться. Так что для диетического питания – самое оно!
Как приготовить улитки
Блюда из виноградной улитки готовят со времен Римской империи по всей Европе. Поэтому сегодня вы можете найти самые разные рецепты – супы, запеченные, жаренные или фаршированные моллюски. Но какой бы вы ни выбрали, сначала подготовьте их:
- помойте ракушки,
- сложите в ведро, плотно закройте крышкой,
- на следующий день помойте снова, ополосните емкость,
- повторяйте на протяжении 2 – 3 дней,
- чтобы улитки очистились от ранее съеденного, их нельзя кормить.
Следующий этап – варка. Одни кулинары рекомендуют выложить ракушки на соль, чтобы они выпустили слизь, а затем прокипятить с уксусом. Другие – варить в подсоленной воде. После этого достаньте мясо пинцетом или вилкой и отделите съедобную часть – ножки. Из них и готовим вкусноту.
Классическое блюдо из улиток – фаршированные «Улитки по-бургундски». Оно считается самым простым и, соответственно, подходящим для готовки дома. Пошаговый рецепт:
- Возьмите 50 моллюсков, достаньте мясо и отделите ноги.
- Прокипятите раковины, можно в соде, и высушите их.
- Смешайте по 15 г измельченного чеснока, лука-шалот и петрушки, соль и перец по вкусу.
- Затем добавьте эту смесь в 200 г размягченного сливочного масла.
- В каждую ракушку положите мясо и добавьте масляно-пряный микс.
- Посыпьте панировочными сухарями.
- Отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 7 минут.
На выходе вы получите сочные виноградные улитки, достойные лучших ресторанов.
Еще один легкий вариант:
- Смешайте 2 столовые ложки горчицы, 3 столовые ложки уксуса и 100 г оливкового масла.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте в эту массу 15 г рубленой петрушки.
- Выложите проваренные и очищенные улитки на листья салата.
- Полейте получившимся горчичным соусом.
Некоторые считают, что садовые улитки больше подходят для кулинарных экспериментов дома. Но какие бы вы ни взяли, успех гарантирован. Потому что блюда из улиток ахатин готовятся точно так же: подготовили, проварили и создали чудо своими руками.
Теперь вы все знаете, а значит, готовы обзавестись своей улиточной фермой и показать кулинарный класс. Так что включайте Эдит Пиаф, надевайте колпак и творите волшебство, радуя себя, родных и друзей.